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文章來源：日本設計小站，ID：Japandesign
原標題：1年虧6億！頂不住了！吉野家也要關門了？
2020年過了半年多，受疫情影響，國內外很多企業(yè)遭受重創(chuàng)。這一次，輪到了吉野家。
以“日本平民美食”起家的吉野家，可以說是牛肉飯代言人。肥瘦相間的牛肉，再配點胡蘿卜片和西蘭花，搭配上等的“有田燒”瓷器碗，稱它是日本國民料理也不為過。
上班族對于吉野家更是親切到像食堂一樣的存在。
還有網(wǎng)友指出，有人覺得好吃，有人覺得難吃，是因為品控啊！
雖說旗下還有花丸烏冬和另一家回轉壽司店幫著補缺漏洞，吉野家本家依然逃不過海量關店的命運。據(jù)NHK報道，截至5月的3個多月時間里，吉野家已經(jīng)血虧40多億日元，隨著國內外150家店鋪即將關閉，營業(yè)量銳減20.3%，2020年吉野家年度最終赤字甚至將達90億日元（約合6億人民幣）！
而在吉野家開的海外1000多家門店中，中國就占了6成，大陸的門店具體情況如何，還尚未可知。
那么朋友們，你們家附近的吉野家關門了嗎？
吉野家這碗牛肉飯，已經(jīng)有120歲了。吉野家是1899年創(chuàng)立的，誰能想到一碗牛丼，竟然賣了一個多世紀。
創(chuàng)辦人叫松田榮吉，標志性的“牛角”也是他設計的。以橙色、黑色為主，自創(chuàng)立之初至今沒有改變過。
雖然乍看平平無奇，但“牛角”的標志大有來意。
牛角取自吉野家英文名稱Yoshinoya的“Y”字而成，而圍繞著“牛角”的繩狀則是日本相撲中“橫綱”級的代表，“橫綱”亦即是相撲中的冠軍，象征食品是“橫綱”(即冠軍)級的產(chǎn)品。外圍那繩狀由27粒米組成，即代表飯。
因此，整個標志的意思是Yoshinoya(吉野家)售賣“最好的牛肉飯”。
吉野家名字的由來甚至還有這么個傳說。
12世紀時候日本名將源義經(jīng)的愛妾——靜，在掩護義經(jīng)避難之時，在吉野山把制作牛肉飯的技巧教給了當?shù)鼐用?，于是牛肉飯成為當?shù)氐奶禺a(chǎn)美味。（然而那個時候日本人根本不吃牛肉，怎么看都是胡扯八道的坊間傳聞）。
雖說吉野家的logo設計的很有食欲，但是畢竟百年老店，從它的設計感來看，已經(jīng)是非常古樸。反觀一下他們海內外門店的美食banner，倒還做得非常亮眼！
每張banner基本是將產(chǎn)品放大鋪滿畫面，配上日式字體，讓整個宣傳單看起來都非常美味！
還有讓畫面一分為二的海報版式設計，蟹棒、鰻魚和蟹丼都是期間限定，海報設計也更加獨特。
吉野家的餐盒，也是是經(jīng)過無數(shù)消費者反饋改進來的。
兩層設計能夠保溫兩個半小時，保證就餐溫度在40度以上。帶湯汁的有隔層，防止湯汁滲透到米飯里浸泡。畢竟米飯可是吉野家牛肉飯三大賣點之一。
凹槽是為了防止變形，保證蓋澆飯類的美觀。但也有“粒粒皆辛苦”的網(wǎng)友反應，這卡飯粒的設計，不太好光盤，有點太浪費了糧食了！
日站君就問一句，這樣的設計，你覺得如何再次改進？給他們出出主意。
再說回來，日本人對吉野家是有著獨特的感情的。
吉野家1號店開在筑地市場，兩年前隨著市場的關閉，很多人凌晨就趕來排隊，只為能吃到第一家店的最后一餐。
這一家吉野家，最初是一個面積不過30平方米的店面，只能坐下十幾個人。
兒子接手后，給自己制定了“年收入1億日元”的一個小目標。按照這個目標，當時吉野家每天的銷售額，至少要達到30萬日元，顧客人數(shù)每天要超過1000人。
為了能服務更多的客人，提高店鋪和翻臺率，他做出了如下改動：
第一步，刪減了菜單，只保留牛肉飯這一主打產(chǎn)品。
第二步，對配菜也進行精簡，原本的燒豆腐和筍干統(tǒng)統(tǒng)去掉，這樣制作牛肉飯的時間大大節(jié)省。
隨著人民的生活越來越好，菜單上的五花八門又多了起來，現(xiàn)在我們看到的吉野家，當然已經(jīng)不單單只賣牛肉飯了。
1974年開始，吉野家提出在美國上陸并要開200家門店的戰(zhàn)略。大量鋪開的店鋪導致的是品控的疏忽和成本的迅速提高，于是，吉野家上調了牛肉飯的價格，還用冷凍牛肉來代替新鮮牛肉。
這造成的結果是，價格上升品質卻下降，顧客流失得非常嚴重。吉野家在1980年宣告破產(chǎn)。
后來經(jīng)過3年的重組，吉野家才得以東山再起。隨后又撞上瘋牛病危機等事件，可以說是歷經(jīng)風波，但是吉野家一次又一次的挺了過來。
2010年吉野家新開發(fā)的牛鍋丼，25天就賣出了1000萬份。而之前由于美國牛肉禁運導致的牛肉飯在風波過去獲批重新開賣后，3個小時就賣出了100萬份。
吉野家締造了一個牛肉飯市場上的業(yè)界傳奇。
這些年，吉野家一直在努力嘗試改變。
2016年，吉野家想打造一款針對女性的、凸顯生活感的店鋪，于是選了臺灣忠孝東路的一家店進行測試。
經(jīng)過幾個月的裝修，這間名為“吉野家concept餐廳”通體雪白的兩層獨棟餐廳就誕生了，以白色為主調，配上淺色的木家具，乍一看，還以為是無印良品的新店。
不僅是店面，所有菜品的品相都變得大不相同。
吉野家的招牌牛肉飯的牛肉仍然采用過去牛肉飯的牛肉，普通的白米飯則可以換成五谷飯，增加了沙拉，并且所有的食材都分拆開，然后需要顧客自己把醬汁澆在食物上。
吉野家就這樣搖身一變，從“橘色大哥”變身成了“小森女”。
2019年，吉野家更是有所突破，推出了自家招牌飯食的罐頭。包含牛丼、豬丼、雞丼等六種口味。驚人的是，它的保質期有25年！
吉野家罐頭飯闖入的，其實是價值近 200 億日元的日本應急食品市場。
因為生活在地震頻發(fā)的地帶，日本普遍有較強的災害預防和應對意識，尤其是在經(jīng)歷過 2011 年 3 月 11 日發(fā)生的九級大地震后，一般日本家庭都會存儲 3 天到一周的應急物資。
吉野家的聯(lián)名也是很戳人心，去年吉野家和BDuck聯(lián)名，這個小黃鴨包，一度賣到斷貨！
在19年，吉野家的牛肉蓋飯（日文片假名寫做ギュウドン）和名字中帶有“ドン”字的口袋妖怪聯(lián)合推出的“口袋盛蓋飯”，在日本全國銷售。
參與合作的口袋妖怪有噴火龍、固拉多、呆呆獸、口呆花、海牛獸（西海）、海牛獸（東海），共計6只。這誰擋得住?。?！
吉野家更聯(lián)合音樂劇《深夜食堂》推出聯(lián)名套餐。由10位國內優(yōu)秀的音樂劇演員一起，配上地道的日式美食和音樂。
這百年品牌的套路，你敢信？
從建店之初，吉野家以快捷為大目標，店面迅速擴張。70年代，以廉價為大目標，鎖定更多客戶。90年代以來，以美味為大目標，牢牢抓住顧客的胃。
吉野家這幾年成功切入客戶的需求，彎道超車，這是他在市場屹立多年的關鍵。
如今，120歲高齡的老廠仍揮舞著它的招牌，在充滿年輕消費者的市場中戰(zhàn)斗。對于品牌來說，其實沒有暮年，只有不斷的更新，敏銳的感知客戶需求，才能適應市場的風云轉變。
保持年輕，保持學習。相信這次，這個百年品牌也能安然度過。
寫著寫著，中午甚至想去吃一碗牛肉飯了。
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文/Ruonan 來源/數(shù)英網(wǎng)
原文：https://www.digitaling.com/articles/331624.html
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